Broccolistamppot met spekjes en pijnboompitten
Een lekkere groene stamppot met krokant gebakken spekjes en geroosterde pijnboompitten. Makkelijk om te maken en weer eens iets anders dan de traditionele stamppot.
Voor: 4 personen
Bereidingstijd: ± 20 minuten
Ongeveer: €3,01 p.p.
Boodschappenlijstje
- 1 kg stamppotaardappelen
- 2 broccoli’s
- 300 g gerookte spekreepjes
- 40 g pijnboompitten
- 45 g kruidenboter
Uit de voorraadkast:
- 1 el olijfolie
- Peper
- Zout
Bereiding
Breng een ruime pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de stamppotaardappelen in ongeveer 10–12 minuten gaar.
Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes. Voeg de broccoli de laatste 6 minuten toe aan de aardappelen en kook samen verder. Giet daarna alles goed af en doe het terug in de pan.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op laag vuur. Blijf hierbij goed opletten en schud de pitjes regelmatig om, zodat ze gelijkmatig kleuren. Zijn ze mooi goudbruin? Haal ze dan direct uit de pan en zet ze apart. Pijnboompitten kunnen snel verbranden.
Verhit in dezelfde koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Bak de spekreepjes ongeveer 4 minuten, totdat ze gaar en lekker licht krokant zijn.
Voeg de kruidenboter toe aan de aardappelen en broccoli en stamp alles tot een grove stamppot. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en een beetje zout.
Schep de broccolistamppot op de borden. Verdeel naar smaak de gebakken spekjes en geroosterde pijnboompitten erover.
Tip van De Anemoon
Pijnboompitten zijn niet goedkoop. Kijk daarom eens naar de prijs per kilo: een grotere verpakking is vaak voordeliger dan een klein zakje. Gebruik wat je nodig hebt voor dit recept en bewaar de rest goed afgesloten voor een volgende maaltijd. Zo haal je meer uit je boodschappenbudget.
Geïnspireerd op een recept van Picnic
Zin om nog meer betaalbare maaltijden te ontdekken?
Bekijk alle budgetrecepten van BuurtkastDe Anemoon. Lekker, gevarieerd en vriendelijk voor je portemonnee.
