Bereiding

1. Breng een ruime pan water aan de kook en kook de aardappelen in ongeveer 10 minuten gaar. Giet ze daarna af. Pel ondertussen de 3 uien, halveer ze en snijd ze in dunne halve ringen.

2. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de uien met een flinke snuf zout op middelhoog vuur. Laat ze rustig ongeveer 10 minuten bakken tot ze zacht en lichtbruin zijn. Schep ongeveer de helft van de uien uit de pan en houd deze apart voor straks bovenop de stamppot.

3. Rasp ondertussen de 500 gram gekookte bieten. Door de bieten te raspen kun je ze straks veel makkelijker en gelijkmatiger door de aardappelen mengen. Voeg de geraspte bieten toe aan de uien die nog in de pan zitten en verwarm ze een paar minuten mee.

4. Hak de walnoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan. Zet het vuur niet te hoog en schud de walnoten af en toe even om, want ze kunnen snel verbranden. Zodra ze een beetje beginnen te kleuren zijn ze goed. Snijd ondertussen de peterselie fijn.

5. Doe de aardappelen, warme bieten met ui en 50 ml melk bij elkaar. Voeg 2 eetlepels mosterd toe en stamp alles tot een grove stamppot. Proef en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

6. Verdeel de bietenstamppot over de borden. Verkruimel de witte kaas erover en maak af met de achtergehouden gebakken ui, walnoten en peterselie.