Gnocchi in romige paprikasaus
Een makkelijke maaltijd uit één pan, met gebakken gnocchi, paprika, tomaat en een romige saus. Door de gnocchi eerst lekker bruin te bakken, krijgt hij extra smaak.
Voor: 4 personen
Bereidingstijd: ± 25 minuten
Ongeveer: €2,33 per persoon
Boodschappenlijstje
- 800 g gnocchi
- 1 ui
- 2 puntpaprika’s
- 250 g cherrytomaatjes
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 250 ml kookroom
- 15 g verse basilicum
Uit de voorraadkast
- 50 ml water
- 4 el olijfolie
- klein klontje boter
- peper en zout
Wij gebruiken zelf lactosevrije kookroom, omdat er bij ons thuis iemand lactose-intolerant is. Gewone kookroom kun je natuurlijk net zo goed gebruiken.
Bereiding
Verhit 2 eetlepels olijfolie met een klein klontje boter in een ruime koekenpan. Voeg de gnocchi toe en bak deze op middelhoog vuur in ongeveer 10 minuten rondom mooi goudbruin. Schep regelmatig om.
Snijd ondertussen de ui doormidden en vervolgens in mooie dunne halve ringen. Halveer de puntpaprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in dunne reepjes.
Halveer de cherrytomaatjes. Haal de gebakken gnocchi uit de pan en zet deze even apart.
Verhit de overige 2 eetlepels olijfolie in dezelfde pan. Voeg de ui, paprika en cherrytomaatjes toe en bak de groenten ongeveer 3 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg het hele blikje tomatenpuree toe en bak dit ongeveer 1 minuut mee. Voeg daarna 50 ml water en de kookroom toe. Roer goed door en breng de saus aan de kook.
Snijd ondertussen de basilicum grof. Houd eventueel een beetje apart voor bovenop.
Doe de gebakken gnocchi terug in de pan en schep alles goed door elkaar. Laat nog ongeveer 2 minuten zachtjes verwarmen, zodat de gnocchi lekker met de romige paprikasaus bedekt is.
Verdeel over vier borden en strooi de verse basilicum erover.
Tip van De Anemoon
Gnocchi wordt vaak verkocht in verpakkingen van 500 gram. Je kunt voor dit recept gewoon 1 kilo gnocchi gebruiken als jullie stevige eters zijn. Gebruik je 800 gram, vries de resterende 200 gram dan in voor een volgende maaltijd. Zo gaat er niets verloren.
