Kikkererwtencurry met knoflooknaan
Een kruidige vegetarische curry met kikkererwten, sperziebonen en kokosmelk. Makkelijk om te maken, lekker vullend én vriendelijk voor je boodschappenbudget.
Voor: 4 personen
Bereiding: ± 35 minuten
Ongeveer: €1,88 per persoon
Boodschappenlijstje
- 2 middelgrote uien
- 95 g boemboe massaman curry
- 200 ml kokosmelk
- 400 g kikkererwten uit blik
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 450 g gebroken sperziebonen uit de diepvries
- 240 g knoflook-koriandernaan
Uit de voorraadkast
- 2 el zonnebloemolie
- 200 ml water
- peper
- eventueel zout
Bereiding
1. Bak de ui en boemboe
Snipper de uien. Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui ongeveer 5 minuten. Voeg de boemboe toe en bak deze ongeveer 3 minuten mee. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook.
2. Maak de curry
Giet de kikkererwten af en voeg ze samen met de tomatenblokjes toe aan de pan. Breng opnieuw aan de kook en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur zachtjes koken.
3. Voeg de sperziebonen toe
Voeg de laatste 8 minuten de bevroren sperziebonen en 200 ml water toe. Breng opnieuw aan de kook en doe een deksel op de pan, zodat de sperziebonen goed gaar worden. Breng de curry op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
4. Bereid de naan
Bereid ondertussen de naan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de naan daarna doormidden, zodat iedereen een stuk krijgt.
5. Opscheppen
Verdeel de kikkererwtencurry over vier borden en serveer met een halve naan per persoon.
Tip van De Anemoon
Geen liefhebber van naan of heb je iets anders in huis? Deze curry is ook heel lekker met rijst of aardappelpuree. Kijk vooral wat je al in de voorraadkast hebt. Zo hoef je niet speciaal naan te kopen en maak je van hetzelfde recept gemakkelijk een andere maaltijd.
