Bereiding

1. Haal de koolvis op tijd uit de vriezer en laat de filets volledig ontdooien. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Ontvel de tomaten. Maak hiervoor aan de onderkant van iedere tomaat een kruisvormige inkeping. Dompel de tomaten ongeveer 1 minuut onder in kokend water en leg ze daarna direct in koud water. Zo kun je ze gemakkelijker vastpakken en laat het velletje eenvoudig los.

3. Halveer de tomaten en verwijder het kroontje. Je kunt de zaadjes verwijderen, maar zelf laat ik deze gewoon zitten. Snijd de tomaten vervolgens in blokjes.

4. Snijd de uien fijn. Verhit een klontje boter in een ruime pan en bak de ui ongeveer 5 minuten tot deze glazig is. Voeg de tomatenblokjes toe, zet het vuur wat hoger en bak ze enkele minuten mee. Schud de pan af en toe zodat de tomaat niet aanbrandt. Breng op smaak met peper en zout.

5. Doe de bloem met wat peper en zout in een diepvrieszakje. Doe de stukken koolvis er één voor één in en schud het zakje voorzichtig, zodat de vis rondom met een dun laagje bloem wordt bedekt. Schud overtollige bloem eraf. Heb je geen diepvrieszakje? Dan kan dit natuurlijk ook gewoon op een diep bord.

6. Smelt een klontje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en laat de boter lichtbruin worden. Bak de koolvis kort aan, ongeveer 1 minuut per kant.

7. Schep het tomaat-uimengsel in een ovenschaal en leg de aangebakken koolvisfilets erop. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en controleer na ongeveer 15 minuten of de vis gaar is.

8. Kook ondertussen de rijst of pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en serveer deze bij de koolvis met tomaat.