Bereiding

1. Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Rooster de groenten. Snijd de paprika en courgette in grove stukken. Meng ze met 1 eetlepel olijfolie, wat zout en peper. Verdeel over een bakplaat of ovenschaal en rooster ongeveer 20 minuten, tot de groenten zacht en licht gekaramelliseerd zijn.

3. Kook de pasta. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met wat zout.

4. Snijd de kaas. Snijd de kaas in kleine blokjes en zet apart.

5. Fruit de ui. Snipper de ui. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui zachtjes. Voeg het knoflookpoeder toe en bak nog 1 minuut mee.

6. Voeg de groenten toe. Haal de paprika en courgette uit de oven en schep ze voorzichtig door de gebakken ui.

7. Bewaar wat pastawater. Schep een kopje kookwater uit de pan voordat je de pasta afgiet.

8. Maak de pestosaus. Roer de pesto door de groenten en voeg een scheutje pastawater toe. Zo ontstaat een lekkere, smeuïge saus.

9. Meng alles door elkaar. Voeg de pasta en de helft van de kaasblokjes toe. Schep alles goed om en voeg eventueel nog wat pastawater toe.

10. Breng op smaak en serveer. Voeg naar smaak Italiaanse kruiden, zout en peper toe. Verdeel de pasta over vier borden en strooi de resterende kaasblokjes erover.