Pastasalade kip-pesto

Een frisse en makkelijke pastasalade met rode pesto, paprika, kip en rucola. Snel gemaakt en lekker als lichte avondmaaltijd.

Lekkere makkelijke pastasalde - Budgetrecept _ Buurtkast De Anemoon

Voor: 4 personen
Bereidingstijd: ± 20 minuten
Ongeveer: € 2,27 per persoon

Boodschappenlijstje

  • 400 g farfalle
  • 3 paprika’s
  • 200 g kipreepjes
  • 90 g pesto rosso
  • 85 g rucola

Uit de basisvoorraad

  • olijfolie
  • peper
  • zout

Optioneel

  • cherrytomaatjes voor wat extra groente

Bereiding

1. Breng een ruime pan water met wat zout aan de kook. Kook de 400 g farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

2. Giet de pasta af en spoel deze onder de koude kraan. Meng er een klein beetje olijfolie doorheen om te voorkomen dat de pasta aan elkaar gaat plakken. Laat de pasta verder afkoelen.

3. Snijd ondertussen de 3 paprika’s in blokjes.

4. Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan en bak de paprika ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

5. Doe de afgekoelde farfalle in een ruime kom en meng eerst de 90 g pesto rosso goed door de pasta. Voeg daarna de gebakken paprika en het hele pakje van 200 g kipreepjes toe en meng alles door elkaar.

6. Voeg vervolgens de rucola toe en schep deze voorzichtig door de pastasalade. Maak de salade af met nog een klein scheutje olijfolie.

Wil je wat extra groente? Halveer dan wat cherrytomaatjes en schep deze als laatste door de salade.

Tip van De Anemoon 

Koop liever 2 kleine potjes pesto rosso van 90 gram dan één grote pot. Voor dit recept gebruik je één potje. Het andere potje blijft ongeopend langer goed en heb je meteen in huis voor een volgende keer. Zo voorkom je dat een aangebroken restje pesto uiteindelijk wordt weggegooid.

Bron/inspiratie → het oorspronkelijke recept van Picnic