Snelle havernasi met spiegelei

Een snelle vegetarische nasi met lekker veel groente en een gebakken eitje.

Nasi met Haverrijst - Budgetrecepten - Buurtkast De Anemoon Hoogkarspel

Voor 4 personen
Bereidingstijd: ± 10 minuten
Ongeveer: €1.63 per persoon

Boodschappenlijstje

  • 450 g nasigroenten
  • 1 zakje nasikruiden van 28 g (je gebruikt ongeveer de helft)
  • 275 g haverrijst
  • 2 uien
  • 4 eieren
  • 1 Spaanse peper

Uit de voorraadkast

  • olie
  • peper
  • zout
  • sambal (optioneel)

Bereiding

1. Pel en snipper de uien. Snijd de Spaanse peper fijn. Verhit wat olie in een ruime wok of koekenpan en fruit de ui en Spaanse peper kort aan. Houd je van wat extra pit? Bak dan eventueel ook een beetje sambal mee.

2. Voeg de nasigroenten toe en bak deze ongeveer 3 minuten al omscheppend mee.

3. Voeg ongeveer een half zakje nasikruiden en de haverrijst toe. Bak alles nog ongeveer 4 minuten en schep regelmatig om, totdat de groenten en haverrijst goed warm zijn.

4. Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan. Breek de eieren boven de pan en bak vier spiegeleieren. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout.

5. Verdeel de havernasi over vier borden en leg op ieder bord een spiegelei.

Tip van De Anemoon

Wil je dit gerecht nog goedkoper maken? Je kunt de haverrijst gerust vervangen door gewone rijst.

Deze week staat er bij De Anemoon volop haverrijst in de buurtkast. Zolang de voorraad strekt kun je die meenemen en voor dit recept gebruiken. Zo wordt deze toch al betaalbare maaltijd nog een stukje voordeliger. 

Houd je niet van pittig? Laat de Spaanse peper gewoon weg. Wil je juist wat meer pit, dan kun je ook sambal uit de voorraadkast gebruiken.

Bron/inspiratie –> het oorspronkelijke recept van Lassie