Zoete-aardappelfrittata met spinazie
Een goedgevulde vegetarische frittata met zoete aardappel, spinazie en witte kaas. Lekker uit de oven en ook koud nog heerlijk.
Voor: 4 personen
Bereidingstijd: ± 60 minuten
Ongeveer: €3,01 p.p.
Boodschappenlijstje
- 800 g zoete aardappelen
- 600 g spinazie
- 8 eieren
- 100 ml melk
- 150 g witte kaas
Uit de voorraadkast
- 2 el olijfolie
- ½ tl knoflookpoeder
- peper
- zout
Bereiding
Bereid de zoete aardappelen voor
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in ronde plakken van ongeveer een halve centimeter dik.Kook de zoete aardappel
Breng een pan water aan de kook en kook de plakjes zoete aardappel ongeveer 6 minuten. Giet af en laat goed uitdampen.Maak het eimengsel
Kluts de eieren samen met de melk. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.Bak de spinazie
Verhit de olijfolie in een ruime ovenbestendige pan. Voeg de spinazie in delen toe: doe steeds wat nieuwe spinazie in de pan zodra de vorige hoeveelheid is geslonken. Een zak spinazie kun je zo bijvoorbeeld in ongeveer drie delen bakken. Voeg de knoflookpoeder toe en bak kort mee.Geen ovenbestendige pan? Geen probleem. Schep de spinazie en zoete aardappel dan in een ovenschaal en ga vanaf daar verder met het recept.
Maak de frittata
Voeg de gekookte zoete aardappel toe aan de spinazie. Schenk het eimengsel erover en roer alles voorzichtig door elkaar, zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Brokkel de witte kaas erover.Bak de frittata
Zet de ovenschaal in de oven en bak de frittata ongeveer 25–35 minuten, totdat het ei helemaal gestold en de bovenkant mooi goudbruin is.
Tip van De Anemoon
Heb je een pan die ook in de oven mag? Gebruik die dan voor het hele gerecht. Bak eerst de spinazie op het fornuis, voeg de overige ingrediënten toe en zet dezelfde pan daarna in de oven. Dat scheelt een ovenschaal én afwas.
Heb je nog wat basilicum over van de gnocchi van vorige week? Strooi die na het bakken over de frittata. Zo krijgt een restje uit een eerdere maaltijd meteen weer een lekkere bestemming.
